Засолка огурцов на зиму, рецепты засолки огурцов кусочками
- Огурцы резанные в чесночном соусе
- Классический простой рецепт
- Огурцы резанные на зиму по-корейски
- Без стерилизации
- Маринованные огурцы кусочками на зиму
- Зимний огуречный салатик
- Огурцы на зиму дольками в томатном маринаде
- Острый с томатами
- С горчицей
- Закуска из огурцов с луком и чесноком
- По-грузински
- Огурцы резаные с томатной пастой: рецепт
- Огурцы резаные с петрушкой: вкусный рецепт
- Соленые огурцы резаные
- Полезные советы
Особенности засолки огурцов кусочками на зиму
Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:
- Нарезаются кружочками среднего размера.
- Нарезаются кольцами небольшой толщины.
Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.
Как правильно солить: секреты и правила
Многие хозяйки думают, что приготовить вкусные соленые огурцы – сложная задача. Однако в консервации нет никаких трудностей, если соблюдать некоторые рекомендации.
- Выбирайте качественные огурцы. Конечно же, самым идеальным вариантом будет, если вы вырастите их на собственной грядке. Однако сгодятся и купленные в магазине. Предпочтение отдавайте маленьким огурчикам, потому что они лучше засаливаются и плотнее располагаются в банке. Старайтесь для заготовок использовать исключительно молодые овощи. На ощупь они должны быть твердыми и не слишком темными.
- Засаливать огурцы лучше в чистой колодезной воде.
- Используйте любимые пряности. Их лучше не жалеть, ведь они придадут овощам неповторимый вкус и аромат.
- Для консервации лучше всего подходит каменная соль. Благодаря ей овощи будут иметь полный и насыщенный вкус.
- Чтобы уберечь банку от взрыва добавьте в нее одну столовую ложку водки.
Вкусная еда – один из секретов счастливой жизни. А домашние заготовки смело можно отнести к разряду деликатесов! Теперь вы знаете самые лучшие рецепты соленых огурцов и без проблем сможете порадовать своих близких вкусной и полезной консервацией.
Читайте также: Засолка огурцов в собственном соку
Выбор и подготовка сырья
Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:
- Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
- Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
- Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.
Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.
Как подготовить тару?
Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.
Маринованные огурцы на зиму
Главной особенностью такой заготовки является то, что овощи маринуются не целиком, но при этом не теряют упругости. Салатные сорта огурцов плохо подходят для маринования. Лучше использовать овощи, выросшие у вас на огороде. Они обладают естественным вкусом, и в них отсутствуют химические добавки.
Другие рекомендации и хитрости маринования огурцов:
- Для придания овощам пикантного аромата и упругости добавляйте смородиновые, вишнёвые, дубовые листья, душистый перец, зерновую горчицу. Не забывайте о веточках укропа (этот ингредиент гармонично сочетается с огурцами).
- Любителям острого совет — добавлять чеснок, листья или корень хрена. Но с этими ароматными добавками важно не переборщить, иначе огурцы могут стать мягкими. Острый перец также придаст своеобразный аромат заготовкам.
- Важно правильно выбрать и подготовить огурцы к маринованию. Банки необходимо обработать паром для удаления нежелательных бактерий, которые могут спровоцировать брожение и испортить продукт.
- Огурцы нарезать крупными дольками (разрезать овощи вдоль на 2 или 4 части). Слишком мелкие дольки могут не обладать желаемым хрустом.
Огурцы резанные в чесночном соусе
Дольки получаются пряными и очень вкусными. Попробуйте приготовить, вам понравится.
Продукты:
- Огурцы — 4 кг
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% — 200 мл
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Чеснок рубленный — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ст. ложка
- Выход — 4 литровые банки
Способ приготовления:
У помытых плодов отрезаем с обеих сторон кончики. Тело плода разрезаем вдоль на 4 части. К мелко порубленному чесноку добавляем: черный молотый перец, соль, сахар, уксус. растительное масло. Все перемешиваем, в результате получился чесночный соус. К долькам в кастрюле выливаем чесночный соус.
Перемешиваем рукой огурцы нарезанные дольками с чесночным соусом. Оставляем плоды мариноваться на 3 часа, перемешивая каждые 20 минут. Сейчас нужно уложить дольки в стерильные банки как можно плотно. Оставшийся рассол доливаем в банки.
На дно кастрюли кладем полотенце и ставим банки, прикрытые крышками. Наливаем холодную воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3. Ставим кастрюлю с банками на огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим ровно 10 минут. Если у вас будут пол-литровые банки, то кипятить нужно только 5 минут. Выключаем огонь, достаем банки и закатываем крышки.
Классический простой рецепт
Для маринования огурцов, которые в результате получаются вкусными и хрустящими, но не требуют много времени на приготовление, есть классический рецепт.
Приготовление начинается с того, что у овощей отрезают кончики. Затем каждый огурец режут на 4-6 частей, в зависимости от размера, и складывают в миску, затем добавляют оставшиеся компоненты. Массу тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 4 часа.
Совет. Банки лучше стерилизовать вместе с крышками (их кладут на горлышко). Но, если будете кушать сразу, можно без стерилизации.
Затем овощи складывают в банки объемом 0,5 или 1 л, заливают образовавшимся соком и ставят в кастрюлю стерилизоваться на 25 минут. После этого емкости достают и закатывают крышками. Остывает консервация в перевернутом виде, укутанная одеялом, при комнатной температуре.
Огурцы резанные на зиму по-корейски
Закуска по этому рецепту получается с пикантным вкусом, она станет украшением любого застолья.
Чтобы посолить огурчики, берут такие продукты:
- Корнишоны — 4 кг.
- Соль — 100 грамм.
- Сахар — стакан.
- Постное масло — стакан.
- Уксус — стакан.
- Чеснок нарезанный — 2 столовых ложки.
- Жгучий перчик — кусочек.
- Перчик горошком.
Огурчики режут полосками, перемешивают со специями и оставляют мариноваться на протяжении 3 часов. После этого времени распределяют по баночкам и ставят стерилизоваться на 20 минут. Укупоривают закуску и накрывают банки одеялом на сутки.
Без стерилизации
Если закатать свежий продукт без консервации, можно потратить минимум усилий и времени, но получить при этом прекрасный результат.
Ингредиенты:
- 2,5 килограмм огурцов;
- 3 столовые ложки соли;
- 1,5 литра воды;
- 3 столовые ложки уксуса;
- столовая ложка сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- пучок свежей зелени.
Как приготовить: в емкости поместить подготовленный набор специй и приправ. Затем нужно закинуть свежие овощи, нарезные брусочками. Отдельно вскипятить воду, залить ею банки и прождать 15 минут. После нужно перелить воду из тары в кастрюлю, добавить остальные компоненты и сварить маринад. Снова перелить отвар в банки, закупорить и накрыть.
Маринованные огурцы кусочками на зиму
Самые вкусные рецепты
Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.
Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»
Простой рецепт консервирования:
- На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
- Далее выложить резаные огурцы кусочками.
- Добавить кипяток, настоять 25 минут.
- Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
- Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.
Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.
Вариант без стерилизации
Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:
- 1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
- В емкость для закруток добавить зелень.
- Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
- Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
- По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.
Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.
По-польски
Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:
- В кастрюлю добавить 2 литра воды.
- Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
- Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
- Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
- Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
- В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
- Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.
Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.
По-корейски
Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:
- Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
- Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
- В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
- Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.
Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.
Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.
По-фински
Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:
- 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
- Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
- Сверху нарезать тонким слоем укроп.
- Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
Теперь закрутку можно употреблять в пищу.
Зимний огуречный салатик
Можно разбавить однотипные рецепты и замариновать простой в изготовлении салат с хрустящими зелеными овощами.
Ингредиенты:
- 4 килограмма огурцов;
- пучок зелени (укроп или петрушка);
- 500 грамм лука;
- 2 столовые ложки соли;
- 150 грамм уксуса;
- 3 столовые ложки сахара;
- душистый перец.
Как приготовить: смешать зелень, лук и овощи для выделения сока. В отдельной емкости смешать уксус, сахар, соль и перец. Добавить к этому компоненты, которые пустили сок. Поместить кастрюлю на плиту и закипятить содержимое. Поместить в банки и закупорить.
Огурцы на зиму дольками в томатном маринаде
Узнайте вкусный рецепт из прекрасных огуречных долек, которые не оставят вас равнодушными.
Необходимые продукты:
- помидоры — 1,5 кг
- огурцы — 2,5 кг
- перец болгарский — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- 2 столовые ложки соли и сахара;
- 3 столовые ложки уксуса;
- масло растительное 0,5 стакана
Приготовление:
1. Перекручиваем на мясорубке подготовленные помидоры и перцы.
2. Нарезанный мелкими кубиками лук кладем в большую посудину с разогретым там маслом. Лук обжариваем в течение 3-5 минут.
3. У свежих плодов отрезаем кончики и готовим огурцы резанные, разрезая каждый на 4 дольки.
4. К поджаренному луку добавляем пропущенные помидоры и перец. Все перемешиваем и кипятим в течение 15 минут.
5. Затем добавляем соль, сахар, уксус и кипятим, помешивая, 5 минут.
6. К томатному маринаду отправляем огурцы нарезанные дольками.
7. Кипятим огурцы до тех пор, пока они не поменяют свой цвет.
8. Дольки огурчиков поменяли свой цвет, значит пора раскладывать по стерилизованным баночкам. Заготовка на зиму в баночках готова.
Острый с томатами
Маринованные овощи – излюбленная заготовка в зимний период. К хрустящим огурцам можно добавить томаты и специи.
Ингредиенты:
- 2,5 килограмм огурцов;
- 1 килограмм томатов;
- головка чеснока;
- 2 столовые ложки соли и сахара;
- 3 столовые ложки уксуса;
- зелень.
Как приготовить: перетереть чеснок, нарезать зелень и смешать все компоненты в тарах. Переместить ингредиенты в банки и залить рассолом, который выделился ранее. Провести стерилизацию 20 минут и убрать на хранение.
С горчицей
Засолить овощи с горчицей – значит, придать им необычный и острый привкус.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмм овощей;
- пакетик горчичного порошка;
- десертная ложка соли и сахара;
- щепотка перца;
- 2 столовые ложки уксуса.
Как приготовить: нарезать овощи брусками, перемешать с другими компонентами и дождаться выделения сока. После переместить в банки, залить рассолом и провести стерилизацию. Убрать на хранение.
Закуска из огурцов с луком и чесноком
Закуска будет изумительным дополнением для любого застолья. Хранить ее нужно обязательно в прохладном месте. Так как закуска не будет проходить процесс по стерилизации, срок ее хранения не более полугода.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Чеснок — 250 г
- Лук репчатый — 250 г
- Соль — 100 г
- Сахар — 250 г
- Уксус — 150 мл
Этапы приготовления:
1. Огурчики вымойте, срежьте попки. Измельчите кружочками средней толщины.
2. К ним добавьте очищенный лук, нарезанный полукольцами.
3. Зубки чеснока нужно либо очень мелко порубить ножом, либо пропустить через пресс. Отправьте к огурцам с луком.
4. В миску всыпьте сахар, соль. Залейте уксусом.
5. Тщательно все смешайте, оставьте на 12 часов в холодильнике с накрытой крышкой.
6. Банки промойте, проведите процедуру стерилизации. После этого заполните их закуской и закройте плотно.
Ешьте с удовольствием!
По-грузински
Поклонникам жгучих закусок рекомендуется солить зеленый овощ по этому способу.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмм огурцов;
- чесночная головка;
- пол стакана масла без запаха;
- 2 столовые ложки сахара, соли и уксуса.
Как приготовить: по желанию добавляется свежая зелень. Все компоненты смешать в таре и прождать 1 час. Поместить в банки, залить выделившимся рассолом и провести обработку емкостей. Закрыть и убрать.
Огурцы резаные с томатной пастой: рецепт
Огурцы резаные с томатной пастой Это простой рецепт. По нему готовить просто удовольствие, а по вкусу не уступает даже сложной технологии. Подавать на стол можно с любым гарниром, но незаменима все же картошечка: жареная, вареная, тушеная, пюре.
Продукты для консервации с томатной пастой
- 2 кг. огурцов
- Две средние головки лука
- 150 г. томат-пасты
- головка чеснока
- 30 гр. соли
- 100 гр. сахара
- 800 мл. воды
- 75 мл. подсолнечного масла
- 50 мл. уксуса 9%
- Черный перец горошком
Порядок приготовления:
- Подготовьте продукты: огурцы порежьте как вам удобно, лук полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад из воды, соли, сахара, перца горошком и залейте им овощи.
- Помешивая, кипятите около десяти минут.
- Добавьте чеснок и уксус за две минуты до готовности.
- Разложите по банкам и немедленно закатайте.
Поставьте на крышки под плед и пусть остынут.
Огурцы резаные с петрушкой: вкусный рецепт
Огурцы резаные с петрушкой Очень простой рецепт из доступных продуктов. Тоже готовится легко и просто. Петрушка является кладезем витаминов. Поэтому такие огурцы будут не только вкусны, но и полезны. Зимой вы сами себе скажете спасибо. Вот рецепт резаных огурцов с петрушкой:
Состав продуктов:
- 4 кг. огурцов
- 90 гр. соли
- 250 мл. растительного масла
- 200 мл. уксуса
- 150 гр. сахара
- 20 гр. черного перца
- Зелень петрушки
Порядок приготовления:
- Хорошо помойте продукты, порежьте как вам будет угодно, сложите все продукты вместе в большую емкость и забудьте на пять часов.
- Поставьте посуду с огурцами на огонь и проварите пять минут.
- Наливайте по одной банке и немедленно закатывайте.
- Переверните, накройте теплым одеялом, остудите.
Затем составьте закатку в кладовую для хранения.
Соленые огурцы резаные
Прекрасный вариант для переработки великанов-переростков. Некоторые хозяйки, испытав его, специально выращивают огурцы побольше, чтобы они могли быть использованы для этого рецепта.
Если кожица зеленая, ее можно оставить, желтую же необходимо удалить. Нарезать огурцы можно двумя способами. Если сделать это поперек, получатся кружочки, но не всем нравятся оставшиеся в них крупные семена, поэтому наиболее предпочтителен второй – нарезка вдоль. При этом получается срезать слой семян, и они уже не будут портить ни внешний вид, ни вкус заготовки.
На дно трехлитровой банки следует выложить зелень укропа и петрушки (можно что-то одно), пару зубчиков чеснока и листья черной смородины. Плотно набить баночку дольками огурцов и залить рассолом из неполной ложки соли и литра холодной воды. Оставить на 2 дня. Затем рассол слить, довести до кипения, залить огурцы, накрыть капроновыми крышками (не закупоривать, просто прикрыть сверху). Через час-полтора, когда рассол слегка остынет, влить в каждую банку 2 стол. ложки водки (если банка трехлитровая). Теперь уже можно закупорить либо плотными капроновыми крышками, либо металлическими.
Кстати, посмотрите, что еще можно приготовить из переросших огурцов на зиму.
Полезные советы
Благодаря этим советам даже молодая хозяйка законсервирует огурцы кусочками так, чтобы они были хрустящими:
- Банки овощами следует заполнять так плотно, насколько это возможно.
- Чтобы овощи равномерно пропитались, они должны быть нарезаны кусочками одинаковой толщины.
- Обязательно на дно банки следует класть лист хрена, чтобы рассол не помутнел.
- Для приготовления огурцов по типу бочковых в банку нужно добавить веточку эстрагона.
- Если не желаете получить мягкие огурчики, не стоит класть много чеснока.
- Для соленья лучше брать крупную не йодированную соль.
- Консервация будет лучше храниться в квартире, если делать перед закаткой 2-3 заливки.
- Пустые банки и крышки необходимо стерилизовать.
Используйте приведенные рекомендации как основные правила при консервации огурцов. Если их придерживаться, можно быть уверенным, что в зиму вся семья будет наслаждаться вкусными заготовками.