Разделка кролика

Содержание

Как в домашних условиях разделать кролика, схемы и способы для начинающих

Начинающим кролиководам необходимо знать, как самостоятельно забить и разделать кролика. Ведь этих животных разводят ради мяса и для получения шкурки. Забивают кроликов относительно гуманным способом — зверьков со всей силы бьют палкой по голове. Есть ряд других методов забоя, но в домашних фермах они используются редко. Каждому кролиководу рано или поздно придется самостоятельно убивать этих животных.

В каком возрасте забивают кроликов

На сроки забоя домашних кроликов влияют два основных показателя: вес животного и состояние мехового покрова. Не рекомендуется забивать зверьков, масса которых меньше 2 килограмм. Нежелательно отправлять на забой животных в момент линьки.

На мясо

Если нужно срочно зарезать кролика на мясо, желательно, чтобы его масса превышала 2 килограмма. Животные весят 1,2-1,6 кг в возрасте 2 месяцев. После разделки масса мяса составляет не больше 0,6-0,8 кг. Маленьких крольчат стараются не забивать. Ведь в 2-3 месяца они едят практически все, хорошо растут на траве или сене и быстро прибавляют в весе. Нет смысла отправлять животных на забой, если они не набрали нужной массы.

Уже в 4 месяца кролик весит около 3 килограмм. При желании такое животное можно забить на мясо. В 6-месячном возрасте масса кроликов составляет 4 килограмма. Именно в этот период одних животных можно спаривать, других — отправить на забой. В 8 месяцев вес кролика достигает 5-7 килограмм, а это максимум. Забивать животных рекомендуется именно в этот период. Можно держать кроликов 1-2 года. Правда, больше 5-7 килограмм они и так не наберут.

как разделать кролика

Для получения шкурки

Кроликов содержат не только ради мяса, а еще, чтобы получить шкурки высокой категории. В этом случае необходимо обращать внимание на сроки линьки животных. Все кролики линяют два раза в год: весной и осенью. В зимний период, то есть с ноября по март, мех самого лучшего качества. Именно в этот период зверьков забивают для получения шкурки первой категории.

Летом животные не линяют. Правда, в этот период мех у них не такой густой, как зимой. К тому же летом кроликов стараются не забивать, ведь на улице вдоволь зеленой травы — основного корма этих животных. Можно вообще не обращать внимания на периоды линьки и отправлять зверьков на забой в любое время. Правда, в таком случае шкурки будут иметь низкое качество.

Есть еще два периода линьки, зависящие не от времени года, а от возраста животных. Кролики линяют в 4-месячном и в 6-месячном возрасте. Порой линька наступает у взрослых крольчих после месячного кормления крольчат. Иногда животные линяют по причине болезни или вследствие плохого питания.

Подготовка животных

За 2-3 недели до забоя выбранного зверька пересаживают в отдельную клетку. Животное проверяют на наличие заболеваний, определяют его вес, исследуют состояние шкурки. Клетку слегка затемняют, ведь у кроликов улучшается аппетит именно в вечернее время.

Можно ли и какие есть варианты для скрещивания разных пород кроликов, таблица

тушка кролика

Перед забоем животным дают меньше травы и сена, но больше зерна и овощей. Правда, количество зерновой смеси (дробленой пшеницы, овса, ячменя, кукурузы) не должно превышать 120 грамм в сутки. Животные быстро поправляются на вареной картошке, смешанной с тертой морковью или свеклой. Кролики хорошо набирают вес, если их кормят влажными мешанками, то есть кашами или пропаренными зерновыми смесями. Хорошо стимулирует аппетит слегка подсоленная вода. В корм животным можно подмешивать укроп или петрушку. Пахнущие травы тоже стимулируют аппетит.

Важно! За сутки до забоя кроликов перестают кормить, а за 3 часа до смерти — поить. Клетки тщательно очищают от остатков корма, грязи и кала.

Методы забоя кроликов

Многие кролиководы предпочитают отнести свое животное на бойню, где его забьют специалисты. Можно пригласить на дом человека, который знает методы забоя кроликов. Если ни одним из этих способов нельзя воспользоваться, животных забивают самостоятельно.

Бескровный

Это самый распространенный метод забоя. Зверька вытаскивают из клетки, подвешивают вниз головой за задние лапки. Когда животное успокоится, его со всей силы бьют обмотанной материей палкой по затылку за ушами. Сильный удар поражает продолговатый мозг, в результате чего парализуется дыхание, и кролик моментально погибает.

тушка кролика

Важно! После забоя тушку нужно сразу же обескровить. Подвешенным за задние лапки животным перерезают горло (шейную артерию), чтобы кровь вытекла, а мясо стало розоватым на цвет.

Французский

Убить животное можно с помощью французского метода. При таком способе животное кладут на стол, одной рукой берут за уши, другой — за ноги. У человека, убивающего кролика французским методом, должны быть очень сильные руки. Успокоившееся животное нужно за уши и за ноги резко потянуть в разные стороны. Кролик моментально погибает от перелома шеи и разрыва спинного мозга. После забоя сразу же проводят обескровливание тушки.

Перелом темени

Можно забить зверька, переломав ему темя. При этом способе животное подвешивают за задние лапы вниз головой. Потом палкой наносят сильный удар по лбу. После забоя тушку обескровливают.

как разделать кролика

Воздействие электрическим током

При желании можно научиться убивать животных с помощью электрического тока. Правда, этот способ, в основном, применяется в бойнях. Дома можно взять электрический шнур с голыми проводами на одном конце и штепселем (вилкой) на другом. Кабель нужно разъединить на две части. Железную сердцевину одного проводка нужно вставить в анальное отверстие или в заднее бедро кролика. Другой проводок вкладывают зверю в рот. Вилку включают в розетку на 1-3 секунды.

Важно! Для того чтобы убить кролика, сила тока должна составлять 5 ампер, а в домашней розетке она равняется 16 амперам. В момент подключения электричества запрещено прикасаться к животному. Вместо электрического шнура можно использовать электрошокер.

Воздушная эмболия

Забить кролика можно с помощью обыкновенного одноразового шприца. Зверьку прокалывают вену на ухе, которая ведет к сердечной мышце. Внутрь кровеносного сосуда вводят воздух. Подробно этот способ описывать бессмысленно, так как его применяют крайне редко. Дело в том, что животное гибнет не сразу, а спустя несколько минут, то есть когда воздух доберется до сердца.

Выгоден или нет бизнес по разведению кроликов, плюсы и минусы и как организовать

Воздушная эмболия

Сворачивание шеи

В домашних условиях можно просто свернуть кролику шею; такой способ забоя не подойдет для начинающих кролиководов. Этот метод требует решительности и сноровки. Голову животного обхватывают рукой и делают резкий поворот на 180 градусов. При этом способе ломаются шейные позвонки, и кролик моментально умирает.

Выстреливающий штырь

Быстро забить кролика можно с помощью специального устройства, похожего на железный шприц. Внутри выстреливающего штыря есть пружина и металлический наконечник. Приспособление приставляют к голове кролика на пересечении двух воображаемых линий, каждая из которых соединяет противоположный глаз и ухо животного. После нажатия кнопки из устройства вылетает железный штырь, который мгновенно и безболезненно убивает зверька. После забоя животное подвешивают за задние лапы и обескровливают.

Выстреливающий штырь

Ножом

Заколоть кролика можно при помощи острого ножа. Удар нужно нанести в область сердца. Кровный способ забоя животных традиционно используется мусульманскими народами. Ножом еще живому кролику режут горло, вернее перерезают шейную артерию.

Важно! Во многих европейских странах запрещен кровный метод забоя животных. У нас действует уголовная ответственность за жестокое обращение в случае негуманного умерщвления зверей.

Как правильно снять шкуру (свежевание)?

После забоя животных подвешивают вниз головой за задние лапы на распорку и перерезают глотку. На протяжении 10 минут ждут, чтобы из тушки полностью вытекла кровь. Потом животное снимают и освобождают мочевой пузырь. После этого приступают к свежеванию.

Тушку опять подвешивают за задние лапки на распорку. Снимать шкурку начинают с задних конечностей по общей для всех схеме. Вначале вокруг скакательных суставов (у основания лап) надрезают кожу. Потом шкурку разрезают от одной лапки к другой (по внутренней стороне бедер пересекая анальное отверстие).

Как правильно снять шкуру

После этого кожу с мехом стягивают с туловища через голову так же, как снимают свитер. Мешающий жир и сухожилия подсекают ножом. На голове и около передних лап делают надсечки. Снятую шкуру натягивают на вильчатую правилку мехом внутрь. Ее зачищают ножом от жира, присыпают солью, сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Как разделать тушку?

После свежевания висящую на распорке тушку необходимо выпотрошить. На брюшине делают разрез по белой линии до грудной кости. Из брюшной полости вынимают все внутренние органы, но так, чтобы не повредить желчный и мочевой пузырь. Внутренности аккуратно складывают в тазик. Кролику отрезают голову и лапки.

После потрошения тушку снимают с распорки и моют. Разделывать кролика на порционные куски нужно на горизонтальной поверхности. Для разделки используют специальные ножи (филейный, разделочный и обвалочный). У тушки отрезают филе с живота и спины, отделяют все лапки, ломают позвоночник на несколько частей.

После разделки мясо моют, дают высохнуть и отправляют на хранение в холодильник. Можно сразу же приступить к приготовлению пищи. Мясо тушат, варят, жарят с овощами и специями. Тушку кролика редко запекают целой, ведь у нее нет кожицы. Кроме мяса, для кулинарных целей используют печень, почки и сердце животного.

Лучшие способы, как правильно снять шкуру с кролика

Снятие шкурок с кроликов является специфической задачей, с которой неизбежно начинают сталкиваться кролиководы. Эта работа находится в промежутке между забоем кроликов и выделкой полученной шкурки, в чем также необходимо хорошо разбираться.

Овладение наукой, как снять шкурку с кролика, будет особенно важным, когда разводятся зверьки мясо-шкурного и пухового направления.

Снятие шкуры с кролика

Сколько кролики живут до забоя

Эти животные прославились не только быстрым размножением, но и интенсивно происходящим увеличением их роста. В фермерском хозяйстве скороспелость кроликов по сравнению с другими домашними животными является лидирующей. Веса, при котором забой зверьков станет целесообразным, кролики достигают уже месяцам к четырем-пяти. Средний вес при этом составляет порядка трех с половиной килограммов.

Во многом скорость роста грызунов зависит от их породы.

Скорость роста кроликов

На быстроту роста кроликов помимо принадлежности к определенной породе также оказывает влияние питание. В первое после рождения время оно заключается в молоке крольчихе, которое содержит большое количество минеральных веществ и витаминов, и является очень питательным. Это способствует выработке иммунитета, защищающего кроликов всю их жизнь, оставшуюся до забоя.

Лактация кормящей крольчихи зависит от породы, ее возраста, условий, в которых она содержится, сезона, в котором происходит кормление, количества произведенных за окрол крольчат, сколько родов она перенесла до этого. А также от времени, прошедшего с начала процесса выкармливания.

Среди большого количества пород, отличающихся высокой молочностью, первое место занимают калифорнийцы, или, если так можно выразиться, «калифорнийки». Менее всего этим прославились новозеландские белые. Более выгодный для проявления повышенной лактации – летний период, когда рацион самки более полноценный.

Чтобы кроликов выкормить за меньший срок, необходимо создать им хорошие условия содержания. Откармливать их по-взрослому следует начинать, когда зверьки достигнут возраста двух-трех месяцев. До этого также им к молоку матери добавляют такое питание, делая это постепенно.

За месяц от забоя для повышения аппетита кроликам предлагают усиленное питание, желательно с улучшенным вкусом. Срок, отведенный до забоя, зависит от физического состояния кроликов и их возраста.

Разделяют три этапа откорма перед забоем. Во время первого, называемого подготовительным, выбирают необходимый для быстрого откорма рацион. При основном этапе этот рацион применяют, вследствие чего начинает происходить быстрое увеличение веса зверьков. Заключительный период посвящен приведению в правильное соотношение общего веса и жирового запаса в нем.

Во время подготовки важным является получение калорийного корма. В рацион вводят усиленное количество концентрированных видов кормов. Однако, это не снижает уровень витаминов и минеральных веществ, которых зверьки должны получать в необходимом количестве, чтобы не произошло снижения иммунитета, предупреждающего наступление заболеваний. Продолжительность подготовительного этапа небольшая – всего лишь несколько дней.

Затем наступает основной этап, когда происходит образование жировой прослойки. Для этого предлагаются продукты с усиленной концентрации жиров, например, картофель в вареном виде, каши на молоке, семечки подсолнечника, жмых. Количество сена должно быть ограничено.

Все же, поскольку кролики обладают нежным желудком, недопустимо превышение имеющейся нормы жиров в сутки. Основной период составляет порядка недели.

На заключительном этапе большое внимание уделяют аппетиту грызунов. Необходимо следить за тем, чтобы зверек поглощал всю предложенную ему на протяжении суток пищу.

Аппетит увеличит слегка подсоленная питьевая вода. Упор делается на комбинированный корм. Увеличивают частоту приема пищи, доводя ее до четырех-пяти раз в день. Опустевшую кормушку надо сразу вновь пополнять.

К дополнительным мерам относится разделение сильных и ослабленных особей, чтобы никто не оставался голодным. Чтобы не наступала потеря веса при активных движениях кроликов, ограничивают их территорию. Можно время от времени затенять клетку, поскольку кролики относятся к ночным животным и в темное время их аппетит повышается. Также увеличивают количество витаминных добавок.

Важным является возраст, в котором можно приступать к забою зверьков. Это зависит от того, когда животное достигнет нужного веса, а мех приобретет необходимую кондицию. Если забой будет совершен ранее оптимального срока, то это может привести к ухудшению мяса и шкурок. Допускается производить выборочный забой.

График забоя кролика

Необходимо исключить забой зверьков в тот период, когда происходит их линька. После последней прививки должно пройти не менее месяца.

Забивать кроликов рекомендуется после того, как им исполняется четыре месяца. Имеются различия в зависимости от того, с какой целью осуществляется их разведение. Для мясных пород критерием служит набор достаточного значения веса. В зависимости от породы вес находится в промежутке от трех до четырех килограммов. Экономически выгодным приемом будет оставление самых лучших зверьков для дальнейшего разведения и улучшения породы.

Чтобы получить полноценные шкурки, которые будут пригодны для осуществления в дальнейшем выделки, наилучший вариант – забой кроликов, которых родились в зимний период, что гарантирует получение качественного и красивого меха.

Шкурка кроликов, родившихся летом, имеет меньшую стоимость. К такому же результату приведет забой слишком молодых кроликов.

Такое время желательно переждать. Нетрудно определить окончание линьки. Для этого требуется слегка пощипать зверька и определить, насколько прочно держится шерсть.

Забой

К этому процессу необходимо подготовиться. Самим кролиководом или ветеринарным врачом необходимо произвести предварительный осмотр с целью отбраковки больных животных. Их забой следует отложить до полного выздоровления. Отобранных для забоя кроликов помещают на сутки в отдельную клетку небольшого размера.

Чтобы у кролика очистился кишечник, за десять-двенадцать часов от забоя необходимо перестать давать ему еду. Воду продолжают давать не с целью утоления жажды, а для того, чтобы удалить каловые массы. Перед самой процедурой следует вымыть кролика и дать ему время хорошо высохнуть. Шкурку очищают щеточкой.

Для забоя выбирают тихое спокойное место, рядом с которым будут отсутствовать посторонние люди и домашние животные. Чтобы не остались пятна крови поверхность покрывают бумагой или пленкой.

Должны быть подготовлены необходимые для проведения этой операции инструменты и приспособления:

  1. Орудие, вид которого зависит от выбранного способа.
  2. Распорка. Ее функция состоит в удерживании тушки в процессе свежевания.
  3. Остро заточенные ножи в количестве двух штук разного размера. Большой необходим нож для разделки, а более мелкий для снятия шкурки.
  4. Рамка, на которую будет натягиваться снятая шкурка.
  5. Емкость в виде ведра, куда будут сбрасываться внутренние органы.
  6. Защитная одежда и посуда с водой для мытья рук.

Существует несколько способов забоя кроликов:

  1. Оглушение.
  2. Французский метод.
  3. Перелом шеи.
  4. Электрическим током.
  5. Выстрел штырем.
  6. Воздушная эмболия.

Оглушение является наиболее популярным методом. Кролика удерживают за задние ноги. По затылку производят сильный удар по затылку. Инструментом для этого служит деревянная палка, предварительно обмотанная тряпкой, чтобы исключить появление синяков.

Достоинством способа является мгновенное наступление смерти. Если конвульсии все же продолжаются, то следует нанести повторный удар. Из ушей, носа и рта выйдет кровь. После обескровливания кролика берут за передние лапки, прижимают к стенке и проводят рукой по животику, чтобы освободился мочевой пузырь.

Французский способ способны осуществить опытные физически развитые люди. Кролика следует положить на горизонтальную поверхность. Одной рукой берутся за уши, а второй придерживают задние лапки. После того, как он замрет, следует рвануть его разные стороны. Смерть наступает вследствие разрыва артерий. Внутренние органы при этом остаются целыми.

Для перелома шеи кролика одной рукой берут за задние ноги и прижимают к себе. Второй рукой кролика крепко ухватывают за голову. Сворачивают шею зверьку резким движением, при котором ломаются позвонки.

Для того, чтобы убить кролика электрическим током понадобится специальное устройство, состоящее из электрического шнура с двумя металлическими иглами на конце. Одну из иголок вводят в мышцу ягодицы, а вторую между ушей. После этого аппарат включают в сеть.

Также потребуется специальное приспособление для того, чтобы совершить выстрел штырями, похожими на иглы. Прицел производится в точку пересечения двух линий: от каждого глаза до уха, находящегося на противоположной стороне.

Для того, чтобы произошла воздушная эмболия, необходимо запустить воздух в вену, ведущую от сердечной мышцы. Смерть наступит приблизительно через одну минуту.

После окончания забоя следует обескровить тушку. Для этого ее надо поместить на распорку головкой вниз. После этого перерезают сонную артерию, и кровь стекается в подставленную внизу емкость. Затем уже можно приступать к снятию шкурки.

Снятие шкурки

Этот процесс называется свежеванием. Быстрее он пойдет, если тело кролика еще не успело остыть, и тогда у шкурки сохранится товарный вид. Перед началом процесса необходимо убедиться в том, что кролик действительно умер, а не просто впал в кому.

Прежде, чем разделывать тушку надо согнать с нее мочу, чтобы ее практически не осталось. Для этого следует одной рукой обхватить тушку, а пальцем второй руки начать нажимать на приблизительное место нахождения мочевого пузыря. Затем тушку подвешивают за задние ноги на рамку для натягивания, называемую распоркой.

Снятие шкурки с кролика

При снятии шкурки с кролика на выделку необходимо следить за тем, чтобы на нее не попала кровь. Если это произойдет, то в этом месте шкура станет другого цвета. Для этого на головку, куда она может стечь, одевается полиэтиленовый мешочек и завязывается.

Затем по стыковым суставам ножом делаются надрезы, двигаясь по кругу. Потом делают разрезы по внутренней стороне лапок и бедер. Необходимо делать это аккуратно, чтобы не задеть кишечник. От тушки отделяются подкожный жир и мышцы. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить шкурку. Такое умение приходит с опытом.

Постепенно продвигаясь, продолжается отделение шкурки. Нельзя ни на один миг забывать об аккуратности производимых движений, чтобы ее не порвать. Тогда станет возможной такая выделка шкурки, что меховые изделия из нее будут носиться годами.

Чтобы исключить попадание крови на шкурку, на правилке не следует осуществлять такие действия, как отрезание лапок. Когда добираются до шеи, мех с которой не идет на пошив, можно чересчур сильно ее не очищать. Снимать шкурку надо, как чулок, двигаясь к голове. Тянуть плавно, не допуска разрывов.

Правила снятие шкурки с кролика

После снятия основной шкуры производят подчистку, убирая с тушки остатки в виде жира и мышц. Удобно это делать с помощью тупого ножа, который держат перпендикулярно, двигаясь от хвоста по направлению к голове.

Приемы снятия шкурки

Затем следует опалить тушку, чтобы удалить остатки шерсти и пуха. Это удобно делать газовой горелкой. При этом нельзя допускать, чтобы мясо подгорало, и расплавлялся жир. Снятую шкурку кролика надевают на правилку.

В течение двух-трех дней, находясь в теплом месте, шкурка благополучно высыхает. Такие шкурки с довольствием примут на фабрике, где их доведут до кондиции и покрасят.

Выделка шкурки

Правильная выделка шкурки повышает ее стоимость. Существует несколько технологий этого процесса:

  1. Консервация.
  2. Отмачивание.
  3. Квашение.
  4. Мездрение.
  5. Обезжиривание.
  6. Пикелевание.
  7. Пролежка.
  8. Нейтрализация.
  9. Дубление.
  10. Жировка.
  11. Сушка.
  12. Разминание.

Консервация нужна в тех случаях, когда выделку планируют проводить не сразу после убоя. Снятую шкурку выворачивают и натягивают на правилку – приспособление, имеющую форму буквы «А». Находящаяся посередине перекладина регулируема для возможности сужать ее или расширять. Нижний конец тушки закрепляют.

Затем помещают на хранение в прохладном помещении, хорошо проветриваемом, или внутри которого имеется надежная вентиляция. При нахождении в сыром помещении шкурки могут покрыться плесенью. Нахождение на солнце или возле отопления приведет к образованию ломкости. Если существует необходимость консервировать значительное количество шкурок, то их следует поместить в закрытый ларь, положив средство от моли.

Для отмачивания потребуется приготовление раствора из воды теплой температуры, соли, антисептика и стирального порошка. Антисептиком могут служить таблетки формалина.

Отмачивать надо до тех пор, пока шкурка не станет мягкой. Отмачивание придаст шкуркам мягкость и эластичность. Раствор вливается в просторную емкость из нержавеющей стали, стеклянную, пластиковую или эмалированную.

Отмачивание шкурок кролика

Шкурки укладываются в раствор таким образом, чтобы он полностью покрывал их и шкурки могли бы в нем спокойно плавать. Периодически их необходимо перекладывать. Готовность можно определить, попытавшись выдернуть небольшое количество волосков. Если это произойдет с легкостью, то процесс можно заканчивать, промыв шкурки чистой водой.

После квашения шкурки приобретают большую крепость. Для этого их помещают в специальный раствор, в котором выдерживают двое суток. Регулярно необходимо их перекладывать, шевелить и передвигать. Вытаскивают шкурки, когда их внутренняя поверхность покрывается белым налетом. Характерным признаком также служит появление запаха свежего хлеба. Раствор смывают, прополаскивая шкурки в воде.

Мездрение осуществляется для удаления остатков подкожного жира, мышц и сухожилий.

Мездрение кролика

С влажной шкурки сухой материей удаляют оставшуюся влагу. Затем шкурку удобно располагают, например, натягивают на болванку.

Соскребывание производится тупой стороной ножа или скребком. Движения вначале происходят от хвоста к голове, вдоль хребта, а затем в разные стороны от хребта. Соскребывание только что освежеванной шкурки можно производить не ножом, а прямо руками. Полученный материал должен иметь по всей поверхности одинаковую толщину.

Для обезжиривания применяется раствор, содержащий стиральный порошок, кальцинированную соду и соль. В результате с поверхности окончательно удаляются остатки жира. Больше часа шкурка не должна находиться в растворе, чтобы не произошло повреждение материала под агрессивным воздействием моющих средств. Затем следует ополаскивание.

После обезжиривания наступает очередь пикелевания. Оно заключается в воздействии на поверхность шкурок соли и уксусной кислоты. Для того, чтобы обработать один килограмм шкурок необходимо приготовление трех литров пикельного раствора. Шкурки оставляют в растворе на пару суток, периодически перемешивая их.

Обезжиривание шкурки кролика

Чтобы проверить готовность материал плотно сжимают вчетверо. По согнутой линии проводят ногтем. Пикелевание признается успешным, если на этом месте появится полоска белого цвета. Через несколько секунд полоска исчезает. Пикелевание придаст шкурке плотность.

Для осуществления пролежки, являющейся своеобразным отдыхом для шкурок, их выворачивают мехом наружу. Затем выкладывают стопкой, помещая сверху груз. В таком виде оставляют на некоторое время. Для нейтрализации оставшейся на поверхности кислоты шкурки помещают на полчаса в содовый раствор.

Один из главных этапов – дубление придаст коже шкурок такие качества, как прочность, износоустойчивость, упругость, пластичность. Уменьшается усадка, приобретается устойчивость к воздействию воды.

Лучшим материалом для дубления служит кора ивы. Ее снимают с молодых качественных веточек дерева. Для получения раствора кору и веточки кипятят, а затем процеживают. Потом добавляют соль и тщательно все размешивают.

Когда отвар остынет, в него укладывают шкурки таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью. Чтобы шкурки не приобрели лишнюю жесткость их нельзя передерживать.

Также допускается использование хромовых квасцов, что сократит время дубления. Для того, чтобы шкурки дозрели, их на сутки укладывают под пресс.

Жировка осуществляется для размягчения шкурок и придания им водостойкости, прочности и пластичности. Смесь глицерина и яичных желтков в равной пропорции наносят на кожу шкурки тонким слоем и оставляют так на несколько часов, чтобы дать возможность ей хорошо впитаться. Также могут использоваться другие животные жиры – бараний, свиной, говяжий. Для их нанесения удобно пользоваться обычной малярной кистью.

Затем шкурки высушивают и тщательно разминают. Чтобы не произошло впитывание лишнего жира, их натирают мелом. Затем мел стряхивают, а мех расчесывают.

Сушка шкурок займет порядка двенадцати часов. Просушивание в помещении с хорошей вентиляцией воздуха является идеальным вариантом. Периодически шкурки следует снимать с правилок и слегка растягивать. Допускается предварительное подкрашивание мест, имеющих дефекты.

Разминание шкурок осуществляется вручную. Это придает шкуркам мягкость. В завершении мех расчесывается с помощью массажной щетки.

В качестве альтернативных способов можно попробовать кисломолочный метод и пресносухой. При кисломолочном способе шкурки обильно натираются солью и складываются в стопу мездрой внутрь. В таком виде их оставляют на трое суток. После этого соль стряхивают, а шкурки погружают в кислое молоко на несколько дней. Затем шкурки промывают и сушат.

При использовании пресносухового метода шкурку натягивают на правилку таким образом, чтобы длина шкурки превосходила ширину втрое. Кожу и мех тщательно натирают смесью опилок с бензином. Затем эту смесь счищают все вместе с прилипшим мусором с помощью чистой тряпочки.

Починка и хранение

Если при снятии с кролика шкурки возникли разрывы и порезы, то следует произвести ее починку. Шкурку выворачивают мехом вовнутрь и зашивают прорехи, пользуясь толстой иглой и белыми толстыми хлопчатобумажными нитками, используя метод «через край». Шов не должен был заметен на лицевой стороне шкуры.

Перед реализацией шкурки могут быть отправлены на длительное хранение. Для этого отлично подойдут мешочки, сшитые из натуральной ткани, в которые предварительно будет положено средство от моли.

Хранить необходимо в сухом проветриваемом помещении, имеющем хорошую вентиляцию. Как применять яблочный уксус для кроликов при лечении кокцидиоза читайте в нашей статье.

Как разделать тушку кролика

ноги кроликаКрольчатину полезно употреблять и взрослым, и детям, даже в раннем возрасте. Правда, предстоит овладеть искусством того, как разделать кролика на домашней кухне. Ценное мясо пушистого зверька не только показано при некоторых диетах, но и тем, кто страдает лишним весом, болезнями желудка и кишечника, сердца, сосудов, а также пищевым аллергикам. Копченое, вареное, жареное или запеченное мясо обеспечит всю семью и гостей дома вкуснейшей полезной пищей.

С чего начать

Прежде, чем разделать кроличью тушку, нужно подготовить необходимый кухонный инвентарь: большую разделочную доску, остро наточенный нож, специальные ножницы, чтобы разделывать мясо, плотные матерчатые хозяйственные перчатки и глубокую чашу или таз.

Совет: Не следует использовать топор для разделки кролика, осколки трубчатых костей могут остаться в мышечной ткани, ими впоследствии можно пораниться.

Схема разделки

На порционные куски тушку разрубают совместно с филейными частями. Затем их постного кроличьего мяса готовят разные диетические блюда. Разделку осуществляют поэтапно.

Отделяется задняя часть с конечностями. Кроличья тушка располагается на доске так, чтобы живот оказался внизу. Задние лапы нужно растопырить. Надрезают мякоть, чтобы нож дошел до кости, затем ножницами для разделки птицы переламывают эту кость.

Ноги правильно отделять, разрезая их сухожилия, начиная от центра, в месте расположения хвоста. Там, где соединяются суставы голени и бедра, нужно сделать разрез. Разделка задних лап крупных особей половинчатая, каждая нога делится на 2 части. Порционных кусков будет в этом случае 5: один с хвостовой части и четыре с лап.

схема кролика

Отделение передних ног от тела кролика происходит легко, там, где передние конечности крепятся к туловищу, отсутствуют кости. Разделку крупных лап лучше осуществлять, поделив каждую пополам, чтобы получились плечевая часть с предплечьем.

Прежде, чем разделать туловище, по хребту кролика намечается несколько разрезов, расстояние меж ними должно быть около 4 сантиметров. Тушка делится по порционным частям.

Затем занимаются вырезкой сердца и легкого из грудины. Наметив несколько разрезов, оставив между ними расстояние от 3 до 4 см., делят грудную часть по кускам, используя ножик и ножницы. Нож нужен лишь для того, чтобы прорубить позвоночник. От хребтины отделяются части мяса на ребрах. Всего получится от 5 до 7 кусков.

Совет: Разрезка ребер должна происходить по мягкому мясу меж ними. Приготовление более мелких частей займет меньше времени.

Иногда для приготовления кулинарного изыска требуются только филейные места кролика. Из оставшихся костей можно сварить нежирный бульон или суп, либо потушить.

Тушка располагается так, чтобы брюшина оказалось снизу. Обрезают передние лапы. Затем с лежащей уже на боку или спине тушки срезают филе на брюхе.

Обрезка мягких тканей с лежащего на боку туловища кролика должна проходить повдоль спины по направлению от хвостовой части и до шеи. Повторяют манипуляции, переложив тушу на другой бок.

На конечностях мясо изобилует сухожилиями, если при разделывании его срезать и воспользоваться для приготовления блюда, нужно учесть, что времени на готовку уйдет дольше, чем, если готовить филе с других частей кролика. Отрезав зад тушки, отделяют лапы, разделив их пополам.

На хребтине надрезаются сухожилия, резкими движениями руками назад, тушка разламывается на 2 полвины. Распластанной, туша укладывается на разделочную доску. Вдоль хребтины отделяются реберные кости с мясом. Далее происходит разделка полученных частей по кускам с хребтиной и на ребрах.

кролик в разрезе

Красивые и ровные куски можно получить и при быстрой (экспресс) разделке в течение нескольких минут. Отделяют кроличий зад. Ноги разделяются на бедра и голени. Также поступают с передними лапами. Тушку разрезают по хребту от хвоста до шеи. Тушка резко распластывается руками. Затем кролик разделывается по кускам, чтобы ширина каждого равнялась примерно 3 сантиметрам. Ножницы помогут переломить позвонки, ребра стараются резать по мягкой ткани.

Совет: Если туша кролика покупалась в мясной лавке и была заморожена, оттаивать ее лучше, положив в прохладную воду, и добавив в нее столовый уксус (несколько больших ложек).

После разделки

Не желательно подвергать мясные части кролика длительной заморозке, лучше разделать тушку, и сразу пускать продукцию в кухонное дело, можно оставить на день некоторую долю разделанного мяса охлажденным на полке холодильника. Тогда вкусовые и полезные качества не утратятся.

Совет: Разделанного кролика не желательно готовить тотчас, лучше отложить его на 12 ч. в холодильник, чтобы не было интенсивного запаха, присущего парному мясу.

Кролика можно готовить разнообразно. Вкусным получается мясо со сметаной или сливками. Берется средний молодой кролик, поделенный на порции. Понадобятся также: зеленый лук в пучке, немного веточек петрушки и укропа, пара ложек постного масла, средняя по жирности сметана или сливки в количестве двух стаканов, лаврушка, по щепотке соли и приправ.

На сковородке с добавлением постного масла обжаривают мясо разделанного кролика. Когда останется 2 мин. до готовности, добавляют немного мелко нарезанного лука. Затем мясо должно потушиться в сотейнике, прикрытом крышкой, в небольшом количестве воды. Достаточно 20 мин.

вкусный кролик

Дождавшись почти полного выкипания жидкости, вливают кисломолочный продукт, солят и приправляют блюдо. В общей сложности разделанная крольчатина должна тушиться 40 мин. Когда останется 5 мин. до окончания процесса, в сотейник засыпаются мелко порубленные ветки укропа и петрушки, добавить листок лавра.

При подаче готового кроличьего мяса, сметанный или сливочный соус подойдет и для сдабривания гарнира.

Чтобы приготовить разделанное мясо кролика в репчатом луке либо моркови, потребуется подготовить несколько ингредиентов: куски некрупной кроличьей тушки, средний томат, 1 штуку болгарского красного перца, по паре средних морковин и луковиц, немного приправ и соли, ложку постного масла.

Если куски мяса крупные, их можно еще раз разделать на более мелкие части. Филе и ребрышки обжариваются в масле до тех пор, пока не проявиться золотистая корка. Передерживать не рекомендуют, иначе мясо станет излишне сухим. Переложенную продукцию в сотейнике соединяют с обжаренными луком и морковью.

Томат ошпаривают только вскипевшей водой, снимают шкуру, затем нужно разделать его на небольшие кубики, и всыпать в лук с морковкой. Мелко покрошить перец, отправить в овощи.

Немного не доготовив овощной микс, соединяют с кроличьим мясом, перемешивают, наливают воды, ее должно быть много, чтобы мясо было едва не скрыто. Полчаса блюдо тушат под крышкой. В середине процесса солят и приправляют.

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

Разделка мяса на порционные куски является обязательным условием приготовления блюд из кролика. Размер кусков, а также список необходимых инструментов для подготовки мясных ингредиентов рекомендуется определять с учетом особенностей внешнего вида и вкусовых свойств будущего блюда.

Выбор забитого кроля

Разделать кролика на порционные куски успешно удастся только при условии, что сама тушка была выбрана правильно.

Подбирать мясо рекомендуется по стандартным правилам:

  • приобретаемая тушка должна иметь равномерный окрас по всей поверхности (кровоподтеки, синяки и другие локальные изменения цвета указывают на низкое качество продукта). Использование плохого мяса может не только привести к ухудшению вкуса итогового блюда, но и спровоцировать временные дисфункции системы пищеварения из-за прогрессирующего развития патогенной микрофлоры в тушке;
  • при выборе из большого ассортимента тушек рекомендуется отдавать предпочтение той, у которой одна из ног не освежевана (такая особенность считается доказательством того, что приобретаемое мясо действительно является мясом кролика);
  • забитый кроль не должен иметь резкий запах, а также видимых повреждений целостности (вмятины, надрезы и так далее);
  • при покупке тушки важно следить, чтобы она была плотно упакована производителем (кролик должен находиться на прилавке в вакуумной упаковке).

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

если приобретаемый кролик помещен в упаковку производителя, необходимо убедиться в том, что срок действия, указанный на приобретаемом товаре, не просто в норме, но и имеет запас.

Место и инструменты для разделывания в домашних условиях

Чтобы разделывание кролика было максимально удобным и быстрым, необходимо подготовить рабочее место и подручные инструменты.

Делать это следует по алгоритму:

  1. Для начала с тушки необходимо будет удалить шкурку. Этот этап лучше всего делать, подвесив кролика за задние ноги. Крепить лапы можно как на специально установленный горизонтальный шест (установка таких конструкций обычно производится в частных домах, где забой и разделывание животных происходит на постоянной основе), так и на обычную толстую палку, зафиксированную между двумя устойчивыми опорами. Для срезания шкуры понадобятся ножницы и острый нож.
  2. После того, как шкура будет снята, тушку нужно отвязать от горизонтального крепления, после чего подготовить стол для дальнейшего разделывания и потрошения кроля. С рабочей поверхности необходимо убрать посторонние вещи, а затем протереть ее влажной тряпкой и дать просохнуть. Из дополнительных инструментов понадобится тряпка (чтобы своевременно удалять загрязнения с рабочей поверхности), а также небольшой топорик или специальные ножницы для разделывания тушек.
  3. После разделывания тушку рекомендуется тщательно промыть в проточной воде, параллельно обтерев жесткой стороной губки. Это поможет минимизировать вероятность того, что на мясе могут остаться загрязнения или кровь.

Свежевание кролика

Разделать кролика на порционные куски неопытному повару удастся только при строгом соблюдении рекомендованной последовательности действий. Первым этапом для подготовки тушки к дальнейшему разделыванию должно являться свежевание. Так называют снятие шкуры с забитого кроля.

Делать это следует так:

  1. Для начала тушку нужно подвесить вниз головой, зафиксировав ноги животного на горизонтальной палке.
  2. В области скакательных суставов рекомендуется сделать по одному небольшому круговому надрезу. Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки
  3. Снимать шкуру необходимо медленно, постепенно оголяя области лап, ушей и хвоста.
  4. Когда большая часть туловища животного будет свежевана, шкуру необходимо будет удалить и с бедер, разрезав ее между ног. Важно не повредить при этом мочевыводящий канал. В противном случае дальнейшая разделка тушки будет крайне неудобна и неправильна.
  5. Полностью стянуть шкуру с тушки. Во время стягивания рекомендуется помогать себе ножом. В противном случае на шкурке останутся куски жира и мяса. Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки
  6. Когда шкура будет снята с нижней части туловища животного до шеи, необходимо вынуть из нее передние лапы кролика, после чего подрезать и стянуть с головы.

Свежевание кролика получится провести максимально аккуратно, если во время забоя животного были использованы качественные инструменты. В противном случае, например, из-за имеющихся повреждений на тушке, отделение шкуры от мяса будет затруднено необходимостью срезать шкурку локально.

Потрошение

Разделать кролика на порционные куски удастся только после тщательного потрошения тушки животного.

Делать это рекомендуется по стандартной схеме:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  1. Для начала тушку необходимо уложить на спину, на горизонтальную поверхность, после чего острым ножом сделать продольный надрез по белой линии живота до уровня грудины.
  2. Затем нужно нажать двумя руками на бедра, прижав их в направлении спины, тем самым раздробив паховые кости животного.
  3. Удалить из полости живота мочевой пузырь и его притоки, после чего поочередно извлечь желудок, кишечник, желчный пузырь, и другие субпродукты. Крайне важно при удалении внутренностей следить за тем, чтобы мочевой и желчный пузырь оставались целыми. При вытекании содержимого этих органов мясо кролика впитает в себя резкий неприятный запах, избавиться от которого позднее будет невозможно.

Допустимо потрошить тушку, расположив ее в вертикальном положении. Таким способом пользуются те, кто уже имеет опыт в разделывании кролика, а значит, знает расположение внутренних органов животного. Неопытным поварам такой способ не подойдет, так как при креплении кролика за ноги внутренняя полость его живота остается закрытой, а значит, аккуратное извлечение органов становится затруднительным. Из-за неправильного расположения тушки обычно и происходит непреднамеренное повреждение желчного или мочевого пузыря.

Пошаговая инструкция по разделыванию кролика

Выбирать инструкцию по разделыванию кролика необходимо с учетом того, каким должно получиться блюдо по итогу – однородной консистенции, кусками, фаршем и так далее.

На порционные куски для жарки

Разделывать кролика на порционные куски для дальнейшего обжаривания рекомендуется так:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  1. Предварительно выпотрошенную тушку необходимо промыть в проточной воде, после чего обсушить с помощью бумажных салфеток или полотенец.
  2. Руками счистить с поверхности мяса остатки пленки, кусков жира или кожи.
  3. С помощью острого ножа удалить передние ноги.
  4. Положить кроля на бок, после чего слегка надавить на конец лапы, добившись таким образом выступания плеча. Сделать надрез в плечевой области по контуру выступа в сторону шейной части тушки.
  5. Установить нож в области таза, а затем, перемещая инструмент в сторону шеи вдоль позвоночника, срезать филейную часть тушки. Отрезанное мясо следует разрезать не несколько кусков среднего размера.
  6. Установить нож внутрь тазовой полости, а затем сделать надрез через бедренный сустав и отделить задние конечности.

На филе для шашлыка

Разделать кролика на порционные куски для дальнейшего приготовления шашлыка удастся с помощью:

ИнструментВозможная альтернатива
Острый ножКулинарный топорик
Разделочные доски
Ножницы, предназначенные для перерезания костной тканиКулинарный топорик
Одноразовые латексные перчаткиОпционально. С помощью перчаток можно существенно уменьшить вероятность пораниться обрезками костей и сухожилий.

Алгоритм разделывания тушки для шашлыка должен выглядеть так:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  1. Тщательно промыть предварительно выпотрошенную тушку, после чего обсушить ее с помощью бумажных полотенец или салфеток.
  2. Расположить тушку на разделочную доску, спинной частью наверх.
  3. Отрезать задние конечности и бедренную область. Рекомендуется использовать острый нож, а при достижении костной части следует заменить его кулинарными ножницами.
  4. Установить нож в области тазобедренного сустава, после чего отрезать задние лапы. Если лапы слишком крупные, то допустимо разделить их на 2 части для удобства дальнейшей разделки.
  5. Удалить передние лапы с помощью ножа. Если эти конечности тоже достаточно крупные, их рекомендуется аналогичным образом разделить на 2 части.
  6. Разместить оставшуюся тушку на разделочной доске, после чего сделать мелкие надрезы в области позвоночника, расположив их на расстоянии 2-4 см.
  7. Отделить филе по сделанному надрезу, после чего перекусить кость с помощью кулинарных ножниц.

Нарезать отделенное филе на небольшие куски, а затем промыть, просушить и нанизать на шампуры для дальнейшего обжаривания.

Для фарша

Разделывать кролика на куски для дальнейшего приготовления из них фарша рекомендуется так:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  1. Расположив кроля на разделочной доске, отрезать задние конечности по суставной области. Делать это необходимо быстро, так как в случае многочисленных надломов кости раздробятся, после чего удалить их из мяса будет крайне затруднительно. Если задние ноги очень крупные, то их при разделке рекомендуется разделять еще на 2 половины.
  2. Направляя нож по линии сухожилий и их соединений, отрезать передние ноги кроля.
  3. Установив острие ножа на нижней части спины забитого животного, необходимо срезать мясо с ребер и задней части тушки.
  4. При условии, что тушка не была предварительно выпотрошена, на этом этапе рекомендуется аккуратно извлечь из ее внутренней полости субпродукты – сердце, печень, почки и так далее.
  5. С помощью ножа сделать надрез в области поясницы кролика, а затем переломить кости уверенным движением руки.
  6. Если разделываемый кролик был крупным, то рекомендуется острием ножа срезать филе с шейной части животного.
  7. Оставшуюся часть тушки (грудину) необходимо выложить на доску, а затем разрезать ее на 4 куска с помощью кулинарных ножниц. Далее ножом или ножницами аккуратно удалить филе с костей и ребер.
  8. Срезанное мясо кролика необходимо промыть, просушить бумагой, а затем пропустить через мясорубку с луком и специями.

Для рулета

Порционные куски, полученные при разделывании кролика, также понадобятся при приготовлении мясного рулета.

Алгоритм отделения мясо от костей будет в данном случае таким:

  1. Расположить тушку на разделочной доске, после чего с помощью острого ножа срезать верхний пласт мяса, оставив нетронутой внешнюю оболочку продукта.
  2. Цельный пласт необходимо промыть в проточной воде, а затем просушить бумажными салфетками и натереть специями с обеих сторон. Наиболее часто в приготовлении мясных рулетов из кролика используется соль, перец, перец чили, орегано, чеснок и петрушка.
  3. Оставшееся на костях мясо необходимо срезать любым удобным способом, а затем максимально мелко нарубить для дальнейшего использования в рабочем процессе.

По классическому варианту приготовления такого блюда повару далее:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  1. Нужно мелко нарезать 100 г индейки.
  2. Далее измельченную птицу следует смешать с мелкими кусками мяса кролика.
  3. На фольгу, смазанную небольшим количеством растительного масла, рекомендуется выложить пласт филе кролика, а затем присыпать его 20 г желатина.
  4. На желатин следует выложить мясную смесь, приправить ее, после чего залить 30 мл белого сухого вина и плотно упаковать в фольге, предварительно скрутив филе в рулет.
  5. Оптимальное время приготовления рассматриваемого блюда – 3 ч на водяной бане в разогретой до 70 градусов Цельсия духовке.

Для фрикасе

Чтобы приготовить фрикасе из кролика, разделывать мясо рекомендуется по строго определенному алгоритму:

  1. Сделав продольный надрез, необходимо извлечь из тушки кролика почки, а затем залить их проточной водой и оставить отмокать на 3-4 ч.
  2. С помощью ножа и кухонных ножниц необходимо отделить конечности от тушки, после чего срезать мясо с костей любым удобным способом.
  3. Срезанное мясо нужно промыть, а затем, просушив, разделать на небольшие куски.
  4. Голые кости рекомендуется промыть, залить водой и отварить на них бульон.
  5. Пока мясо подготавливается, нужно почистить луковицу и 2 средних по размеру моркови. После этого овощи следует измельчить (лук мелко нарубить, а морковь натереть) и обжарить на сковороде.
  6. Ранее нарезанное филе кролика необходимо обвалять в подсоленной панировочной смеси, после чего прижарить до золотистой корочки с обеих сторон на раскаленной сковороде с минимальным количеством растительного масла.
  7. Овощную зажарку нужно выложить к мясу, после чего перемешать, приправить и залить сварившимся к этому времени бульоном.
  8. Спустя 20 мин. тушения кролика к основной массе следует добавить мелко нарезанные предварительно вымоченные почки животного.
  9. Оптимальное время приготовления блюда на завершающем этапе – 30 мин. Помешивать фрикасе рекомендуется не реже 1 раза в 3-5 мин.

Экспресс-метод разделки

Самым простым и быстрым способом разобрать тушку кролика в домашних условиях является:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  1. Для начала нужно тщательно промыть мясо, просушить, а затем расположить его на разделочной доске.
  2. С помощью ножа через суставы следует срезать конечности животного.
  3. Перевернув тушку, нужно сделать 2 одинаковых глубоких надреза вдоль нижней линии ребер с обеих сторон.
  4. Установив нож или кулинарный топорик поперек тушки кролика, необходимо разрубить ее на 2 части по последнему ребру до области позвоночного столба.
  5. Тушку рекомендуется сложить пополам, а затем сделать еще один надрез по нижнему ребру для упрощения процесса снятия мяса с костей.
  6. Далее необходимо удалить филе с костей руками. Там, где мясо отходит тяжело, можно воспользоваться тонким острым ножом.
  7. На завершающем этапе рабочего процесса нужно срезать передние конечности забитого кроля, установив нож в нижней части тушки и медленно перемещая его по контуру.
  8. Полученное филе нужно промыть в проточной воде, а затем, дав, ему самостоятельно обсохнуть, использовать в дальнейшем приготовлении блюд. Чтобы сохранить питательную ценность мяса кролика, рекомендуется избегать длительного хранения, вне зависимости от созданных с этой целью условий (в идеале мясо нужно готовить сразу же после разделывания).

Полезные советы

Чтобы процесс разделывания кролика получился максимально простым и быстрым, повару следует организовывать рабочий процесс в соответствии с общими рекомендациями:

Как разделать кролика на порционные куски, фарш, филе, снять шкурку для шашлыка, рулета, жарки

  • несмотря на низкую частоту использования кухонного топорика (или профессионального ножа мясника), именно с его помощью рекомендуется разделывать и потрошить кроля. Этот инструмент позволит не только сломать кости и раздробить их плотные соединения (с этой целью допустимо также использовать секач), но и срезать жировую прослойку, пленку, а также аккуратно оделить филе от костной части тушки;
  • для разделки и потрошения кролика рекомендуется использовать доску со сменным силиконовым покрытием или поверхность из закаленного стекла (дерево и пластик, наиболее часто используемые в производстве разделочных досок, быстро впитывают кровь и влагу, но при этом плохо отмываются, что может спровоцировать рост патогенной микрофлоры, которая попадет в дальнейшем на продукты питания);
  • если кулинар считает необходимым замораживать разделанное мясо кроля, вырезки рекомендуется расфасовывать отдельно. Это связано со значительной разницей во времени термообработки ливера и мясных частей.

Порционные куски, при условии, что повару удалось аккуратно разделать забитого кролика, можно использовать в приготовлении различных блюд (рулеты, котлеты, запеканки и так далее). Перед тем, как отделять мясо от костей необходимо не только определиться с форматом конечного вида крольчатины (фарш, пласт или порционные куски), но и изучить строение тела животного. Это поможет минимизировать риск чрезмерного дробления костей и сухожилий.

Видео о том, как разделать кролика

Как разделать кролика — пошаговая инструкция:

Как разделать кролика?

Как разделать кролика?

Крольчатина – диетический продукт, рекомендованный для питания взрослым и маленьким детям. Многие хозяйки пренебрегают этим продуктом по одной причине: они не знают, как разделать кролика правильно. Эта процедура выполняется просто и не отнимает много времени, если следовать инструкциям.

Крольчатина

Особенности крольчатины

Кроличье мясо высоко ценится благодаря низкому содержанию жира и лёгкой усвояемости. Его можно включать в рацион маленьких детей в качестве первого мясного прикорма. Рассмотрим преимущества продукта:

  1. Низкая калорийность – 183 ккал/100 г. Желающим сбросить вес рекомендуется ввести в меню мясо кролика, так как оно на 21% состоит из белка и почти не содержит жира.
  2. Нежная структура и приятный вкус. Недаром блюда из крольчатины подают в лучших ресторанах.
  3. Продукт не вызывает аллергии.
  4. В его состав входят незаменимые аминокислоты, которые человек может получать только с пищей.
  5. Крольчатина усваивается на 90%, в отличие от других видов мяса.

Как освежевать кролика после забоя

Освежевание или снятие шкурки с тушки кролика выполняется сразу после забоя и обескровливания. Опытные фермеры делают это за несколько секунд, но начинающим кролиководам придётся учиться.

Сначала кролика подвешивают вниз головой. На задних лапах в области скакательных суставов делают круговые надрезы острым ножом. Шкуру стягивают с кончиков конечностей на 2 см, после чего между ними вставляют распорку. Следующий надрез в виде буквы U проходит по наружной поверхности бёдер через область анального отверстия.

Теперь шкурку аккуратно стягивают, как чулок, с каждой задней ноги, а потом с туловища. При этом её удерживают двумя руками с противоположных концов. Во время процедуры нельзя прилагать больших усилий, чтобы случайно не порвать шкурку. Затем её аккуратно снимают с передних лап. Для удобства ножом проводят вокруг скакательных суставов.

Снятие кроличьей шкурки

Снятие кроличьей шкурки

Осталось освободить голову. Для этого кролику отсекают ушные раковины и делают надрезы вокруг глаз, носа и рта. Теперь можно беспрепятственно стянуть кожу вниз, при этом мех оказывается внутри.

Потрошение тушки

После окончания процедуры освежевания приступают к потрошению. Для этого понадобится разделочная доска, контейнер для внутренностей и наточенный нож. Тушку укладывают на спинку и проводят лезвием вдоль грудной кости. Разрез должен быть длинным – он начинается чуть ниже шеи и заканчивается в области паха.

Внимание! Важно не повредить мочевой и желчный пузыри. Если их содержимое выльется наружу, продукт будет испорчен.

Стоит обратить внимание на состояние печени. Если она окрашена в однородный красно-коричневый цвет, кролик не болел эймериозом. Белые пятна на этом органе – признак заражения кокцидиозом. Такую тушку лучше не использовать.

Все внутренние органы извлекают изнутри, за исключением почек. Лёгкие, кишечник, желчный и мочевой пузырь выбрасывают, а сердце, печень и почки применяют в кулинарии. Выпотрошив тушку, её необходимо помыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем.

Разделка на порционные куски

Прежде чем приступать к разделке тушки кролика, нужно подготовить инвентарь. Для проведения процедуры понадобится:

  • доска;
  • острый нож;
  • кухонные кусачки;
  • топорик.

Внимание! Использовать последний в списке инструмент нежелательно, так как при ударе кости кролика ломаются на части, а их острые осколки могут поранить человека, который будет кушать мясо.

Как правильно разделать кролика, инструкция:

Разделка тушки кролика на порционные куски

Разделка тушки кролика на порционные куски

  1. Удаление головы производится на месте её крепления к первому позвонку.
  2. Отделить передние конечности несложно, достаточно нащупать суставы и аккуратно разделить их ножом.
  3. Филейную часть полностью срезают спереди и сзади. Мякоть делят на 2-4 части, в зависимости от желаемого размера.
  4. Отсекают задние конечности по суставам.
  5. Если кролик достаточно большой, рекомендуется разделить лапы на 2 части по тому же принципу.
  6. Осталось разрезать на порции туловище. Для этого позвоночник сгибают в районе поясницы, где находятся самые слабые кости. Место разлома надрезают ножом.
  7. Рёбра легко отделить от позвоночного столба при помощи кухонных кусачек. Если они не поддаются, придётся воспользоваться топориком.
  8. Спинку делят на несколько фрагментов. Их количество зависит от величины тушки.

Справка. После разделки кролика среднего размера получаем от 12 до 14 кусочков. Крупных особей удаётся разделить на 16 частей.

Рёбра, с которых заранее была удалена мякоть, не подойдут для тушения. Их можно использовать для приготовления бульона.

Когда можно приступать к приготовлению блюд?

Опытные кролиководы рекомендуют оставить мясо кролика после разделки в холодильнике на 10-12 часов. После отстаивания его вкусовые качества раскроются в полной мере. Чтобы продукт не утратил сочность, не стоит подвергать его заморозке.

В морозильной камере влага, содержащаяся в волокнах, кристаллизуется, повреждая структуру мякоти. После разморозки продукт обезвоживается и становится жёстче. Кроме того, часть полезных свойств также утрачивается, если крольчатина хранилась при минусовой температуре.

Разделка кролика в домашних условиях не займёт много времени. Главное — вооружиться острым ножом и отбросить неприятные чувства. Следует помнить: использование топорика приводит к образованию осколков костей, от которых сложно избавиться. Лучше постараться обойтись без этого инструмента.

Источники:

https://dachamechty.ru/kroliki/kak-razdelat.html https://petnaobed.ru/kroliki/kak-snyat-shkuru-s-krolika/ https://kotofeev.ru/kroliki/kak-razdelat.html https://culinarya.ru/kak-razdelat-krolika https://fermhelp.ru/kak-razdelat-krolika/