Что из себя представляет зеленый грецкий орех?

.

Зеленый орех – это овальный плод с твердой липово-зеленой кожурой, покрытой небольшими белыми точками. Плод внутри зеленого грецкого ореха еще неразвит, напоминает желатин с сильным необычным запахом. Зеленые грецкие орехи имеют несколько вяжущий аромат с мягкими пряными нотами. Зеленые орехи – это просто незрелые грецкие орехи, которые собирают рано. Зеленые грецкие орехи можно собирать весной, прежде чем их кожура станет желтой.

Зеленый орех

Зеленый орех — незрелый плод грецкого

Характеристика зеленого ореха

Родиной грецких орехов являются Персия и Ближний Восток, где они ценятся с древних времен. Эти плоды выращивались в Вавилоне, появились на фруктовых плантациях в Риме и даже были найдены в руинах Помпей. Плоды дерева использовались греками и римлянами в качестве натурального красителя для ткани и волос.

Зеленый орех – это округлый, односеменной плод грецкого ореха, обычно употребляемый в еду после полного созревания. После созревания ореха удаляют зеленую кожуру, под которой находится твердая морщинистая коричневая оболочка грецкого орешка, которая обычно поделена на два сегмента (могут образоваться оболочки из трех сегментов). Во время процесса созревания зеленая кожура станет хрупкой, а скорлупа – твердой. Оболочка окружает ядро ореха и плод, который обычно состоит из двух половинок, разделенных перепонкой. Ядра семян заключены в коричневое семенное покрытие, содержащее антиоксиданты, которые защищают богатые микроэлементами семена от атмосферного кислорода, тем самым предотвращая появление прогорклости.

Зеленый орех в разрезе

Орех разделен надвое белой перепонкой

Время сбора орехов

Лучше всего собирать зеленые грецкие орехи с конца мая до конца июня, пока они не созрели. Можно собрать орешки и в сентябре, но в это время уже формируется твердая оболочка. Такие плоды используют для приготовления ликера Ночино (Nocino), но тогда напиток будет не такой изящный. Неспелые орехи маринуют, но их сердцевина твердая и несъедобная. Грецкие орешки для Ночино традиционно собираются 24 июня в день праздника Святого Иоанна Крестителя. Работа и торжество всегда включают дегустацию произведенных в прошлом году ликеров.

Размер зеленого грецкого ореха колеблется между очень крупной оливкой и очень маленьким яйцом. Если вы собираете урожай до того, как будет развита твердая внутренняя оболочка, то плод легко разрезается пополам, а внутри он светло-зеленый и белый.

Как хранить орехи

Зеленые орехи легко срываются с деревьев. Спелые плоды сами опадают на землю. Хранить собранные зеленые орешки нужно в холодном и темном месте в течение недели до того, как они будут обработаны и использованы по назначению. Если недоспевшие сорванные плоды будут лежать длительный период, то их зеленая кожура потемнеет и испортится, из них нельзя будет приготовить блюда или напитки, т. к. появится горечь.

Урожай зеленых орехов

Зеленые орехи следует использовать как можно скорее, поскольку они темнеют и портятся

Использование орехов в пищу

Грецкие орехи содержат жирные кислоты Омега-3, которые помогают снять стресс. Ореховые семена едят вместе с шелухой или очищенными от кожицы. Существует множество разных блюд, включающих ореховые семена:

  • маринованные грецкие орешки используются цельными плодами, могут быть солеными или сладкими в зависимости от консервирующего раствора;
  • ореховые масла, которые можно приготовить самостоятельно и употреблять в сыром виде (добавлять в салаты и т. п.) или использовать для жарки продуктов;
  • все грецкие орехи едят отдельно (сырые, поджаренные или маринованные) или как часть смеси (мюсли, ореховые смеси и т. п.);
  • суп из грецкого ореха и ореховый пирог (плод ореха используется в качестве основного ингредиента);
  • орех добавляется в хлопья, кофе и ореховый торт;
  • блюда иранской кухни (Fesenjan и hhoresh – тушеное мясо).

Приготовление алкогольных напитков из зеленых орехов

Nocino – это ликер, изготовленный из незрелых грецких орехов, погруженных в спирт с добавлением сиропа. Зеленые грецкие орехи специально собираются для итальянского ликера, полезного для голеностопных суставов и сердца, и французского нектара Vin de Noix. Эти орехи можно использовать и для приготовления водки.

Ликер Nocino

Ликер Nocino готовится из зеленых орехов, сахара и спирта

Применение зеленых орехов в качестве приправ

Большинство из нас знакомо со вкусом высушенных грецких орехов. Свежие зеленые грецкие орехи имеют другой вкус, которым не каждый жаждет насладиться. Основной причиной этого является то, что молодые орешки очень горькие. Однако есть способ удаления танинов из этих едких зеленых плодов, после которого вкус становится утонченным и изысканным.

В продаже встречается ореховое масло, которое в основном используется как ингредиент в салатных заправках. Масло не так быстро испаряется и впитывается в продукты, что позволяет использовать его в малых количествах. Незрелые плоды маринуют в уксусе со специями. Маринованные зеленые грецкие орехи чаще всего подаются с сырами и мясом или в виде приправы.

Смешать чеснок, гвоздику и мускатный орех с уксусом, соленой водой, хреном и зелеными грецкими орехами для получения орехового кетчупа, который используют в качестве приправы. Будьте аккуратны во время чистки зеленых орехов, т. к. их соки могут окрасить руки в коричневый цвет, который сложно смывается.

Маринованные зеленые грецкие орехи

Маринованные зеленые грецкие орехи обычно сервируются к мясу

Рецепт маринованных зеленых грецких орехов

Любимый способ настоящих гурманов насладиться этими соленьями – итальянские гренки Сrostini с острым сыром чеддер, которые по желанию украшаются пряными травами Ингредиенты рассчитаны на двухлитровую бутыль:

  • 30 зеленых грецких орехов;
  • ¼ чашки кошерной соли;
  • 1 литр воды;
  • 1 литр яблочного уксуса;
  • ½ стакана гранулированного сахара;
  • 1 столовая ложка темной мелассы;
  • 1 столовая ложка черного перца;
  • 1 столовая ложка ягод;
  • 5 гвоздик.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте двухлитровую банку горячей мыльной водой и высушите на воздухе.
  2. Налейте в банку воду и добавьте соль. Хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Несколько раз проколите каждый грецкий орех вилкой. Затем опустите орехи в банку и дайте им бродить в течение 10 дней при комнатной температуре.
  3. Достаньте грецкие орехи из рассола, поместите их на противень или другой поднос и дайте им полежать на солнце в течение 24–48 часов или пока они не станут полностью черными.
  4. В хорошо вымытую и высушенную банку уложите грецкие орехи, распределите равномерно.
  5. В отдельной емкости смешайте уксус, сахар, мелассу и специи. Поставьте вариться и доведите до кипения. Затем вылейте эту смесь к грецким орехам. Постарайтесь оставить немного свободного места в банке (если вам нужно больше жидкости, добавьте больше уксуса).
  6. Запечатайте банку и дайте ей остыть в прохладном, темном месте минимум на месяц.

Срок годности маринованных орехов — один год в закрытой банке.

Орехи зеленые

Перед маринованием каждый орех следует наколоть вилкой

Рецепт Nocino

Любой может трансформировать дубильные грецкие орехи и чистый сладкий алкоголь в этот черно-золотой итальянский ликер. Настоящие ценители изысканного алкоголя предпочитают поддерживать чистоту Ночино, поэтому делают его только на грецких орехах. Но некоторые мастера успешно экспериментировали с добавлением ванильной фасоли и корицы. Таким ликером можно поливать ванильное мороженное, добавлять его в Манхэттенский коктейль вместо вермута или пить чистым. Этот рецепт рассчитан на приготовление двух литров ликера, но вы можете увеличить объем по мере необходимости в соответствии с количеством грецких орехов, которое у вас есть. Ингредиенты и емкости:

  • 4¼ чашки гранулированного сахара;
  • 1,75 литра уже готового самого крепкого ликера Everclear (иногда используют водку, но вкус будет другим);
  • 50 зеленых грецких орехов, разрезанные на четыре части;
  • дополнительные ароматизаторы: цитрусовая кожура, палочки корицы, черный перец, ваниль и т. д.;
  • 4 полулитровые банки с крышками, хорошо промыты горячей мыльной водой и высушены на воздухе;
  • меньшие банки с крышками.

Способ приготовления:

  1. Равномерно распределите расквартированные грецкие орехи, Everclear и сахар в чистые банки, затем плотно прикрутите крышки и энергично встряхните банки. Со временем жидкость Ночино будет затемняться.
  2. Оставьте баночки на 6 недель в прохладном темном месте, иногда встряхивая, чтобы растворить сахар.
  3. Используя сетчатый фильтр, процедите жидкость и выбросьте грецкие орехи. Добавьте ингредиенты по выбору (ваниль, апельсиновую корку и т. д.).
  4. Вылейте Ночино из банки в маленькие бутылки с горлышками, которые вы хорошо вымыли горячей мыльной водой, ополоснули и высушили на воздухе.
  5. Закройте бутылки и оставьте ликер созревать еще от 6 месяцев до 1 года. Не бойтесь пробовать Ночино, чтобы узнать об изменениях вкуса. Как только вкус ликера будет для вас подходящим, можете начинать употреблять его.

Непродовольственное применение орехов

Ореховую шелуху используют для изготовления прочных чернил для письма и рисования. Ореховые краски использовались художниками, включая Леонардо да Винчи и Рембрандта. Пигменты ореховой шелухи используются в качестве коричневого красителя для ткани, как когда-то применялись в классическом Риме и средневековой Европе для окрашивания волос.

.
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд проголосовало 0
Загрузка...
СелоМоё/Садоводство/Орех/Что из себя представляет зеленый грецкий орех?
 
Подписаться Подписаться Будьте в курсе новинок нашего сайта