Секреты кровавого лайма

На прилавках продуктовых магазинов все чаще можно увидеть ярко-красный цитрус, похожий на миниатюрный лимон. Это красный австралийский лайм.

Характеристика

Кровавый лайм — гибридное сочетание пальчикового лайма и рангпура (кантонского красного лимона). Появился после природного опыления двух растений в 1900 г., изначально служил как декоративное деревце. В коммерческих целях лайм начали выращивать только с 2004 г. Научное название — Australian Blood Laim. Местные жители называют его «фрукт с икринками», т.к. внутренняя часть разделена на округлые крупинки. Плод растет на небольшом густом кустарнике с сильно свисающими ветвями и слегка зазубренными листьями. В пазухах листовой части расположены острые шипы.

Растение имеет небольшие цветки белого или нежно-розового цвета.

Идеально подходит для красного цитруса теплый климат субтропиков.

Описание:

• вытянутая форма напоминает цукини. Длина от 8 до 12 см, ширина 3 см;
• оттенок кожуры может быть золотистым, желтым, оранжевым, зеленым, красным,
• бордовым, фиолетовым, черным;
• цвет мякоти зависит от оттенка кожуры. У ярко-красного лайма — нежно-бордовая, у фиолетового — свекольная и т.д.;
• сладковатый, с небольшой кислинкой вкус, терпкость почти отсутствует;
• косточки небольшие, круглые;
• аромат мякоти или свежевыжатого сока напоминает грейпфрут.

Из-за необычного вкуса является прекрасным дополнением к блюдам.

Полезные свойства

Относится к разряду низкокалорийных: в 100 г содержится всего 30 ккал, из которых белков 1%, жиров 1%, углеводов 10%, воды 88%. Состав кровавого лайма:

• Аскорбиновая кислота. В одном плоде суточная доза потребности для человека. Улучшает обменные процессы, стимулирует иммунную систему, борется с инфекциями.
• Антоциан. Обладает антиоксидантным и анестетическим свойствами.
• Каротин. Улучшает зрение, замедляет процессы старения, препятствует ишемическим процессам в тканях.
• Тиамин. Помогает расщеплять углеводы и приводит в норму мышечный тонус.
• Рибофлавин. Оказывает противомикробное действие, стимулирует иммунитет.
• Холин. Улучшает обмен веществ, уничтожает вредный холестерин.
• Пантотеновая кислота. Улучшает память, восстанавливает работу кишечника.
• Никотин амиды. Регулирует уровень сахара в крови, не допускает развитие депрессии.
• Ниациновый эквивалент. Уплотняет стенки сосудов, устраняет лишние спазмы.
• Лимонная кислота. Улучшает аппетит и повышает остроту вкуса.

В мякоти содержится кальций, фосфор, железо, в микродозах марганец, селен, медь и цинк. Красный лайм в качестве лечения не используется, но его часто включают в низкокалорийные диеты. К полезным свойствам относят:

• стимулирует работу иммунной системы во время гриппа и ОРВИ, оказывает противовоспалительное действие;
• предупреждает появление ревматических процессов в суставах;
• способствует выведению шлаков из кишечника, усиливает его перистальтику;
• борется с возрастными проявлениями, с недостатком коллагена;
• улучшает состояние волос, ногтей, зубов и костной системы;
• повышает содержание кислорода в клетках;
• улучшает зрение;
• нормализует работу мочеполовой системы, снимает отечность.

Есть противопоказания:

• аллергия на цитрусовые;
• поражение стенок желудка (эрозии и язвы);
• панкреатит;
• разрушение зубной эмали.

Во время диеты может повышаться кислотность желудка. Губы, горло и язык приобретут ярко-лиловый цвет.

Запрещен цитрус детям до 5 лет и беременным женщинам.

Применение

Кровавый лайм является полноценным составляющим блюд. Мякоть добавляют в соусы, маринады, приправы. Из лайма готовят соки, фрэш, морсы, компоты, желе, чаи и др. В иранской кухне высушенную кожуру лайма применяют как ароматную специю.

Рецепты с использованием цитруса

• Мармелад. Предварительно замачивают желатин, чтобы он хорошенько разбух. В эмалированной кастрюле готовят сироп (1 часть воды и 3 части сахара). Когда сироп начнет густеть, тонкой струйкой добавляют разведенный желатин. Берут несколько красных плодов лайма и выдавливают сок. Понадобиться примерно треть стакана. Добавляют его в остывший сироп и хорошенько взбивают блендером. Жидкость разливают по формам и охлаждают. Можно посыпать сахарной пудрой или орехами при подаче.
• Соус для блюд из морепродуктов. В 1 ст. оливкового масла добавляют 4 ст.л. сока красного лайма и 4 ст.л. соевого соуса. Выдавливают 2 зубчика чеснока и несколько листиков базилика разрывают руками. Полученную смесь солят и перчат, перебивают в блендере.
• Пирог с цедрой и мякотью лайма. Для основы готовят обычное песочное или слоеное тесто, ставят в холодильник на час. Взбивают 4 желтка, добавляют банку сгущенного молока и мякоть нескольких плодов лайма. Ставят в холодное место на час. В фигурной форме аккуратно разравнивают тесто, делая высокие бортики, и ставят в духовку на полчаса (при температуре +180`). Тесто должно слегка подрумянится. Затем достают и выливают крем, помещают в духовку еще на 10-15 мин. Оставшиеся 4 белка взбивают с 5 ст.л. сахара, крахмалом (1 ст.л.) и цедрой лайма. Полученной массой заливают пирог и снова ставят в духовку до тех пор, пока верхний слой не подрумянится.

Напитки

Для напитков используют все части кровавого лайма:

• Освежающий чай. Для начала высушенные части гибрида заливают кипятком и кипятят на слабом огне несколько минут. Процеживают, охлаждают, подают с корицей, медом, кусочками свежих цитрусовых и т.д.
• Изысканный коктейль. В 1 ст. лимонного тоника выливают 100 мл джина и добавляют несколько икринок из лайма. Хорошенько взбалтывают и подают в засахаренном стакане с кусочками свежих фруктов и льдом. Цвет напитка можно регулировать количеством красного лайма.

Интересные факты

В природе кровавый лайм опыляется самостоятельно, поэтому его можно встретить на всей территории Австралии. Но когда речь идет о больших плантациях, то целесообразно сажать черенки растения. Французы переименовали слово «кровавый» на «красный» — Citron Rouge, т.к. название, связанное с кровью, смущало потребителей. Во многих штатах Южной Америки стало популярно выращивать лайм из-за необычной внешности и уникального вкуса.

Основной недостаток фрукта — тонкая кожура. При малейшем механическом воздействии икринки вылетают наружу.

Это обстоятельство затрудняет транспортировку. Производители замораживают мякоть и сохраняют в термической упаковке. Если посадить растение в качестве декоративного кустарника, то лучше всего оно подойдет для живой изгороди. Во дворе его нежелательно сажать из-за большого количества шипов. Но многие говорят, что цветы лайма благоухают, а листья источают приятный лимонный аромат. Обладателем обширного количества плантаций красного лайма является Уоррен Макинтош.

Фермерское хозяйство «Gondwana Native Limesk» насчитывает 1400 деревьев. Сад расположен на северном побережье Австралии, в окраине тропического леса. Сами австралийцы говорят, что местные жители часто использовали фрукт в кулинарии и в косметических целях. Готовили краски разных оттенков: от красного до темно-фиолетового. Этими красками расписывали тело и лицо.